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五、总务后勤制度
添加时间:2016/6/19 14:31:19 规章制度 阅读: 来源:

总务管理制度

一、财务制度

1.总务处按学年、学期编制经费计算预算,经校长审核后,报校董事会审批后实行,在执行计划中严格按预算了各项支出项目办事,无重大特殊事项,一律不再更改原预算。

2.财会人员要严格执行财经纪律。会计、出纳应有明确的分工,会计管帐不管钱,出纳管钱不管帐,严格按规定控制制库存现金的限额。

3.各种报销手续要齐全。

⑴教师因教学、教研活动出差的差旅费报销,经教务处主管领导同意,并签署证明后,再经会计按县财政局有关出差的住宿费、住勤补贴等标准审核。最后由校长审批,方可报销。无特殊情况不得突破标准。

⑵各处室职员因公出差报销。先经处室领导证明、经会计按规审核后,再由校长审批给予报销。(会计出差由总务主任审核)

⑶各处室领导因公出差,先经会计按上级及学校的有关标准审核后,由校长审批给予报销。

⑷严格控制招待费开支,上级或兄弟单位来校检查、联系工作确需招待的,需由各处室主管领导报校长室批准后,通知总务处统一安排给予招待,否则一切费用自理。

⑸大宗购物按上级有关规定采用或参考“政府招标采购”方法进行,需提前一个月申报总务处,进行另星购物由各用物单位提前填写《购物申请单》报总务处统一安排购买。

各证明人、审核、审批责任人,需严格按上级有关部门的财务制度以及按我校实际情况制定的有关规定办理,否则学校财会部门有权不予报销支付。

4.个人因公借款须校长批准。借款人应在公务完毕一周内办理报销手续并还清借款。个人因私一般不予借款。

5.从严格控制各种暂付款,对各种暂付款要按规定的审批程序,先由主管领导审核,再由校长审批。认真执行预算计划,并在取得合法凭借证后方能办理。

6.财会人员应及时催缴应收缴应收款项,发现问题及时向主管领导和校长汇报。严格控制银行支票,禁止签发空头支票。

7.根据有关规定,定期编制各种会计报表和统计表,并按月将报表送达总务处、校长室和董事会。

8.财会人员应熟练掌握各种收费标准和各种经费开支范围和标准,严格把关,对随意改变收支范围和标准的现象应予以抵制。

9.财会、采购、保管等人员应切实履行学校制定的岗位职责,凡违反以上规定或未完成职责者,依据学校有关制度予以处罚。

二、实物购买制度

1.各处室、教职工需购添仪器、实物时,必须先到总务处室填写《购物审请单》。

2.未填《审购单》,除特殊情况外,一律不予报销,总务处在审核购物发票时,需先核对《审购单》。

3.所购物品,先经总务室登记造册,后发放给各用物单位及个人,并及时回报损耗情况以便报废、注销。属固定财产的,各用物单位,需同时登入固定财产帐。

4.所购物品除实验室所用的药品、仪器等特殊用品经同意后自行购买外,其余的一律总务处安排统一购置发放,否则一律不予报销。

5.购物发票,需写明用途并有:经手人、验收(证明人),并统一由总务主任审核后报校长审批方可报销。

三、现金管理制度

1.现金使用范围:仅限于教职工的工资、津贴、奖金、向个人购买农副产品及其他物资和出差人员携带的一定量现金。

2.库存现金限额:学校库存现金为5天日常另星开支的必需现金。

3.日常现金收支的管理:学校所收入的现金,原则上应于当日送存银行。支付现金,只能从库存现金限额中支付或从银行存款中提取,不得“坐支”。

4.现金收支凭证的审核:一切现金收支,必须取得合法原始的凭证,出纳员还需认真审核所列项目内容是否齐全,数字是否准确,手续是否完备,否则应立即报请主管领导处理。

5.现金核算:现金收入和业务支出,都必须对原始凭证进行审核,无误后登入规范的现金记帐,出纳员需逐日逐笔登记并每月结出余额,做到帐实相符,根据会计内部牵制原则,出纳员不得兼管稽核、会议档案保管和收入、费用、债权债务帐目的登记工作,实行钱帐、财务印章分管。

校产维修制度

为规范学校各类物品维修管理制度,做到物尽其用,防止不必要的经费开支,特制定如下物品维修规定:

1.校名物品(如课桌椅、灯具、床、各类生活用品、灶具、体育用品、卫生用品、水、电、用具等)如损坏应事先填写《物品损坏报告单》报校总务办公室审核后,由总务办公室统一进行维护修理,其他人员不得私自请人进行维护修理。

2.修理或调换物品,尽量做到能不调换以修理为主,需调换做到物尽其用,用旧换新。

3.总务办公室管理员要经常对办公室进行巡查,发现问题,及时处理。

公务会议接待和会议费用列支规定

一、接待因公来校的公务人员

1.学校需接待的公务人员,应事先告知总务处,由总务处统一安排。否则,不予报销。

2.学校需在外地接待客人的,应事先请示校领导,并按规定权限审批。

3.接待客人时,陪同人员一般不超过二人,特殊情况除外。

4.在报销发票上必须注明来客的具体单位、事由、人员数量等。

5.一般人员来校,原则上安排在校就餐,凭总务处发《公务接待卡》食堂予以就餐。

二、各类大小会议的后勤工作

1.各类大小会议召开前,有关单位及领导应根据其实际情况,安排好预算报总务处,由总务处按标准进行操作。

2总务处接到有关单位及领导告知后,应及时安排好大小会议室等,保证各类会议按时举行。

3.会议费用开支标准,由校领导根据实际情况统一掌握。

教职工报销管理制度

根据苍南县财政局(199698号关于“苍南县行政机关、事业单位工作人员差旅费开支规定”的精神,结合本校实际特制度本规定:

(一)报销手续

1.教师因教学、教研活动出差的差旅费报销,经教务处主管领导同意,并签署证明后,再经会计按有关出差的住宿费,住勤补贴等标准审核,最后由校长审批,方可报销。无特殊情况不得突破标准。

2.学习费用原则不予报销,待取得合格学历后,按结构工资调整相应待遇。

3.各处室职员因公出差报销,先经处室领导证明,经会计按规定审核后,再由校长审批给予报销。(会计出差由总务主任审核,总务主任出差由校长室审核)

4.各处室领导因公出差报销,先经会议按上级及学校的有关标准审核后,由校长审批给予报销。

(二)交通费

1.学校行政领导在本县范围内出差,可由学校派车,若无法派车,经校长同意乘坐小型出租车的差游费可以报销。

2.学科教师、职员因公出差,特殊情况下,经校长同意可由学校派车或乘坐小型出租车的差旅费可按有关手续予以报销。一般情况下,要乘坐公共汽车或卧铺车,差旅费按规定报销。

3.学校行政人员、教师和职员在没有经过批准情况下乘坐飞机等费用超标的部分一律不予报销。

4.参加会议:培训学习、进修和出差人员自带交通工具或接待单位提供交通工具的,不发市内交通费,如确需乘坐市内交通工具,可核实后凭据报销往还一趟的市内交通费。

(三)住宿费

1.住宿标准:凡出差到深圳、珠海、厦门、汕头市和海南省的,每人每一次最高限额80元;出差到省外省内的最高限额为每人每天60元;出差到县城灵溪镇内的每人每天30元,其他乡镇每人每天20元。

2.出差住宿费在规定限额标准内凭据报销,超过标准的部分自负60%,出差人员由接待单位免费接待,不能报销住宿费。

3.出差人员的出差伙食补助费,不分途中和住宿每人每天补助标准为:经济特区20元;一般地区15元;市内县外(含福鼎市)12元;县内8元。

(四)探亲假差旅费

外县教师一年可享受一次探亲假,其探亲假期间可按规定报销差旅费,其他人员不介报销探亲期间差旅费。

爱护公物与绿化管理制度

为保证学校正常的教学秩序和良好的教学环境,使学校的公物、绿化得到保护,特作规定:

1、班级课桌椅子由班级包干负责,学校定期检查,根据保护情况进行奖励或赔偿。

2、教室内黑板、门窗玻璃、照明灯具、多媒体设备、电视机等均为易碎品,应小心使用并加以爱护。课桌椅要轻拿轻放,不准在桌椅上乱刻乱画,留下字迹。应保持教室墙壁的整洁,不准在墙壁上涂抹,不准留下鞋印。

3、爱护实验室仪器,不随便使用,不浪费药品,不丢失仪器。爱护体育器材,借后应正确使用,并及时归还,不准用脚踢排、篮球。

4、爱护学校图书、报刊,不准在所借书刊上乱涂乱写、折面损坏,借阅图书到期后及时归还。

5、爱护学校绿化。班级包干区的绿化园地应定期浇灌、打扫卫生。不准随便进入花圃,不准践踏草坪,不准采摘花卉、攀折枝叶。

6、节约用水、用电。及时关上水龙头、电灯和风扇。

7、学校公物一律不允许带出校门(除学校领导批准外)。

低值易耗品管理制度

1、学校低值易耗品实行定额管理、定期核销、处室核算的原则。

2、学校低值易耗品是指文具、纸张和学生生活用品,还有各项维修配件、节假日用品、劳保生活用品等。

3、总务处根据学校各年级、处室低值易耗品实际消耗的统计分析资料,并结合当年学校经费的可能和库存情况,在认真调查研究的基础上,作出采购计划,报校领导审批后购买。年度内各月份的低值易耗品的购置,可在批准的年度预算或储备定额内组织采购。

4、低值易耗品入库前,必须及时认真组织验收办理入库手续。验收时必须注意质量的检查;验收中发现问题应立即根据有关规定向供货或运输单位提出,及时办理退换或赔补手续。

5、库房低值易耗品的管理应科学化,做到存放有序、零整分开、账物对号、固定存放,便于收发和检查,严防损坏、变质、丢失。

6、严格领用手续,在用低值易耗品,应设立登记簿,登记其分布、使用及消耗情况,定人保管。使用损耗后,及时办理手续,以旧换新。

7、建立清查盘点制度,坚持日清、月结、季盘点。盘点内容一般包括收发有无错误、账物是否相符、物品有无变质及损坏情况。

8、清查盘点多年不用的积压、呆滞低值易耗品,对其应按有关规定,积极进行修旧利废、改制利用、变价出售和调剂处理。使用部门对于领取后多年不用的低值易耗品,应当办理退料手续。

报废及赔偿制度

1、报废:

(1)凡教学器材因使用年久,自然老化不能修复;因技术落后,无使用价值;损坏后无修复价值时,可按程序及规定办理报废手续,予以报废。

(2)需报废的各种器材,必须经维修部门和有关人员进行鉴定,出具证明方可报废。

(3)大型设备仪器报废时,由使用处室写出该设备仪器使用后效益分析及报废理由的书面报告,由总务处组织鉴定作出评价,然后上报校长批准,方可办理报废手续。

(4)报废时由处室填写报废单,一式两份,随同物品一起送交总务处,办理报废手续。如因责任事故造成器材报废时,还应追究当事者责任。

2、赔偿:

(1)由于管理不善造成低值易耗品丢失或损坏,按原价赔偿。工作中不慎损坏的低值易耗品,按其原价的50%赔偿。

(2)由于责任心不强,未按要求操作,造成仪器损坏,损坏机件价值1000元以上,按10%赔偿;1000元以下按30%~50%赔偿;1万元以上者酌情研究赔偿;丢失者按原价赔偿。仪器损坏后,非维修人员擅自修理,致使损坏加重时,均按此条规定处理。

(3)凡故意损坏低值易耗品,应按原价加倍赔偿,教学仪器设备的赔偿价格按其使用年限折旧后确定。

(4)各类物品发生损坏后,对隐情不报者加倍处罚。

住校人员管理制度

1、凡住校人员都应关心学校、爱护学校财物,有责任制止非本校人员进入。

2、住校人员严禁赌博和其他违法乱纪的行为,如有发生,一经查出,视情节轻重将分别给予处理。

3、住校人员应节约水电,严禁使用电炉、速热器等耗电量大的电器。使用路灯做到随开随关,在水池洗完东西要把水龙头拧紧,做到节约用水。

4、住校人员应严格遵守门卫的作息时间,晚上十点前应回校休息,如遇到特殊情况晚回校者,须预先向门卫打招呼,回寝室不得影响他人休息。

5、住校人员一律不准留外来人员在宿舍中住宿,如有亲属远道而来需要住宿,须经学校领导同意。私自留宿者,一经查实,按学校有关规定处理。

6、如有客人来访,应向他们说明作息制度,十点前必须离校,杜绝一切越轨行为。

7、住校人员应主动做好学校卫生工作,特别是宿舍卫生工作,如在抽查中影响学校荣誉的,将给予一定的处罚。

活动安全制度

1、进一步加强对师生集体外出活动管理,严格审批制度,组织小学生外出原则上不出镇、初中生外出原则上不出县。

2、对学生勤工俭学、社会实践活动要按照国家有关规定进行,有严密的安全保障措施,决不允许学生从事危及人身安全的工作。

3、对未经教育行政部门批准,与教育教学无关的社会活动,学校、家长、学生有权拒绝参加,特别是商业庆典、演出活动各校要严禁组织学生参加。

4、学校内部组织的运动会、大型集会和活动,要落实各项安全措施,严禁各类伤残事故的发生。

苍南县新星实验学校食堂规章制度

一、食堂管理制度

1、食堂管理是学校管理工作的重要组成部分,食堂管理实行一把手负责制,成立由校长任组长的食堂管理领导小组,加强对食堂管理工作的领导。

2、建立食堂管理委员会,有一名副校长牵头,成立有教师、学生代表、学校后勤管理人员和饮食班长参加的食堂管理委员会,认真做好食堂管理工作。

3、学校食堂不对外承包,进入食堂的各种原料,全部实行定点采购,确保食品质量。

4、学校用人实行考核制,选用食堂管理人员和招聘食品从业人员时,都要严格考核,凡没有取得有效健康证明,品行不端及个人素质差,有心理健康问题者坚决不能聘用,50岁以上个人卫生不好的原则上不能聘用,所有食品从业人员必须穿戴工作衣、帽上班。

5、坚持每天有一名校领导带班值日,经常检查饭菜质量,抓好卫生制度落实,保证学生就餐。严禁闲杂、生人进入食堂。

6、食堂实行“四定”:即定人、定物、定时间、定质量;划片包干,分工负责。餐后全面清洁打扫,经常保持室内外地板、墙壁、天花板、灶台、案板、饭台、厨柜、餐具、容器清洁,用具摆放有序,上下水道通畅,防尘、防蝇、防鼠设施齐全,食堂内无鼠、无蝇,食堂周围无垃圾,无污染、无杂物。

7、严格执行《食品卫生法》,学校食堂必须取得卫生许可证后主可经营,食品从业人员每年体检一次身体,持有效的健康证和培训合格证后方可上岗,凡有传染病者,坚决予以辞退。

8、加强对食品从业人员的教育,经常进行营养、卫生、职业道德和法治纪律教育,努力提高从业人员的政治、业务水平,树立爱岗敬业精神。

10、定时做好餐具消毒工作,防止交叉污染;餐具做到一洗二清三消毒四保洁,食品实行“五隔离”,即主食与副食、生与熟、成品与半成品,食品与杂食,食品与鼠药、农药隔离,不得混放;生、熟食刀案及冷荤配餐用具必须分开专用,并有明显标志。盛放食品的容皿要加盖,销售食品时必须使用食品夹。操作间所有成品、半成品要分开摆放,防止交叉污染。

10、学校每月都要对食堂管理、环境卫生、个人卫生、后勤服务等工作进行一次全面督导检查,总结经验,查找不足,改进工作,奖罚兑现,努力提高食堂管理和后勤服务工作水平。

二、食堂安全管理制度

1、食堂安全保卫工作由管理员实施监督,由各岗位班组长负责,要定员定岗,责任落实到人。

2、使用各种炊事机械设备必须严格按操作规程进行,专人使用保养,工作中要精神集中,不准说话聊天,必须戴袖套围裙和工作帽,杜绝人身事故的发生。

3、注意用电安全,做到机器使用后必须关闭总电源。人人注意节电、节水,发现问题及时报告、及时处理,避免责任事故的发生。卫生大扫除时必须注意电源插座、开关及电器、电气设备的防水保护措施。

4、使用煤气时要做到“火等气”,鼻子要灵,发现漏气及时修理并报告。开着火不准离开人,以防火灾事故的发生。每个人都要学会灭火器、消防拴等使用方法,记住火警电话119

5、下班后,班组长要检查煤气、燃油、水、电、门窗是否关闭好,做好防盗、防寒等安全措施,炊事刀具要集中保管、存放、领取。

三、食堂食品采购制度

为有效地控制学校食物中毒及其他食源性疾病的发生,严把食品采购关,并科学、合理地贮存食品,切实保障学校师生的身体健康,使学校食堂的管理达到规范化、标准化,特制订本制度。

1、严把食品采购关

原料实行定点采购,凡进入食堂的原料(面、米、油、肉、调味品等),食堂采购员必须到持有工商执照,有效卫生许可证、屠宰证和技术监督部门颁发有证件的经营单位定点采购。对学生自带的食品原料,保管员要严把质量关,并指定固定加工点加工。对确定的定点单位应报上级教育部门审核、备案。

2、库房保管员要认真保管食品

所有进入食堂的原料、蔬菜必须由库房保管员进行质量检查并登记造册,若发现所购物品不符合食品卫生要求应坚决退换。保管员对所购食品原料妥善保管,防腐、防蛀、防霉、防鼠、防污染,不准把腐烂变质或污染的食品流入食堂。

3、采购员必须采购合格食品

采购食品时,要采购新鲜、质好,符合卫生要求的食品原料。同时,采购食品时,必须向购货方索取该批产品的卫生检验合格证或者化验单,并索取货方“卫生许可证”复印件。

4、严格禁止采购以下食品

腐败变质、油质酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性异常,含有毒有害物质或者被有毒、有害物质污染,可能对人体有害的食品;未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品;超过保质期或不符合食品标签的定型包装食品;病死、毒死或者因死因不明的禽、畜、兽、水产品及其制品;含有致病性寄生虫、微生物或者微生物毒素含量超过国家限定标准的,其他不符合食品卫生标准和要求的食品。

四、食堂卫生管理制度

1、环境和机械卫生

各班负责本区域内的卫生(包括食堂内外环境卫生和玻璃),责任要落实到人,做到门窗玻璃明,活完地面净、桌子一日三擦,地面一日三刷,每周一次大扫除。

食堂内外要有防鼠防蝇措施,养成人人见到苍蝇都要打的好习惯,,做到随手关闭各类门窗经常地、有计划地消灭蟑螂。

各种炊事机械要有专人负责,专人保养,使用后要彻底打扫干净,专用盖布盖好。冰箱内无血水,摆放有序,要定期除霜。

2、食品和炊具卫生

严格执行食品卫生法,生、熟、半成品分开存放。冷菜间做到“五专”,任何人不得随便进入。主、副食分开、分类、离墙、离地存放。

不买、不做、不卖、不吃腐烂变质和过期食品,隔顿剩菜剩饭必须热透。从采购员、保管员到每个炊事员都要严格把关,杜绝食物中毒的发生。

炊事用具要有固定的位置,摆放整齐有序。

3、个人卫生

上班时必须穿戴整洁的工作服和工作帽,不准穿工作服上厕所和外出。养成勤洗澡、勤洗手、勤换工作服,饭前便后要洗手的好习惯。

工作中不准吸烟、不准戴戒指、耳环、项链、手表,不准抹口红、染头发、染指甲、不准赤脚、穿拖鞋,不准留长发、长指甲。

凡个人遇有拉肚子、感冒发烧、皮肤病以及外伤等,要及时报告管理员,及时处理。

4、餐具消毒卫生

配餐盘使用“双消法”,药物和水的配比达到1:200,浸泡10分钟,煮时要做到“沸进沸出”。

餐厅和冷荤使用药物消毒,药物和水的配比浓度达到1:200,浸泡10分钟。

冷荤制作前要用酒精(浓度75%的酒精)涂抹手、刀、案板等。

冷荤间每天要定时用紫外线灯消毒,用消毒水擦洗柜台和地面。

消毒后应达到光、洁、涩、干,无消毒水味和酒精味,表面无白粉,符合防疫站检查化验的各种卫生指标。

五、食堂库房管理制度

1、所购食品及时入库,专人保管,建立出入库帐目。做到物品分类、分架、隔墙、离地存放,做到先进先出,定期检查,及时发现处理变质、超过使用期限的食品。

2、库房应有防鼠、防虫、防潮、离污染设施。库房必须整洁、卫生、安全,场所禁止存放有毒、有害物质及个人生活物品。

3、保存食品的冷藏设备,必须帖有标志,生食品、半成品和熟食品应分柜存放。

4、食品出库必须有领货单,应有品种、数量、时间、领取人、质量、保管员等内容,领取手续完备,妥善保管。

六、食品卫生制度

1、仓库、工作间条理化,米面分仓,堆放整齐,存取方便,一缸一盖。缸无油渍,盖板和炉灶具见本色。

2、要“三做到”、“四防”、“五无”。

“三做到”——做到木具本色、铁器发亮、机械用完洗净。

“四防”——防蝇、防鼠、防蟑螂、防腐防尘。

“五无”——灶台、案台、洗菜池、地面无油污、无血迹、无污水、无杂物、无菜根垃圾。

3、卫生经常化,每天早、中、晚坚持打扫卫生,每周一次全面大扫除,实行定人定物包干负责,全员共同参与。

4、养成良好的个人卫生习惯。上岗要穿工作服、戴工作帽,天热不准打赤膊、不穿拖鞋、不染发。工作时不抽烟,上厕所要脱工作服、便后要洗手,不留长指甲。

5、执行上级防疫部门规定的“五·四”制度:

由原料到成品,实行“四不”:不采购腐烂变质的原料、不验收腐烂变质的原料、不用腐烂变质的原料、不卖腐烂变质的食品。

食品存放“四隔离”:生与熟隔离、食物与半成品隔离、半成品与杂物药物隔离、食品与天然水隔离。

食具“四过关”:一洗、二刮、三过清、四消毒。

环境卫生“四定”:定人、定物、定时间、定质量,分片包干负责。

个人卫生“四勤”:勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、清洗内衣、勤换工作服。

七、食堂伙食(饭菜质量)管理要求

1、面案

蒸——碱量适中,不酸不黄,个头喧腾,份量实足,软硬适中,色白形好,花样常新。

煮——不生不破,不软不硬。

烤烙——火候均匀,不生不糊,厚薄一致,边沿熟透,层次多。

炸——矾、碱、盐比例合适,起的适中,份量准,没有阴阳面。

2、菜案

菜要摘的无杂质,无老黄叶,洗的干净,无泥沙,切的型好,丝片一致,粗细厚薄一致,炒的要注意色、香、味、形,做到咸淡合适,符合营养要求。

八、食堂烧煮烹调岗位卫生责任制

1、检查食品质量,变质食品不下锅,不烧煮,不烘烤。

2、食品充分加热,防止里生外熟。

3、隔顿、隔夜、外购熟食回烧后供应。

4、炒菜、烧煮食品勤翻动,勤洗刷炒锅。

5、烘烤食品受热均匀、蜜糖、芽糖使用前经消毒处理。

6、抹布生熟分开,不用抹布揩碗盘,滴在盘边汤汗用消毒布揩。

7、根据用膳人数计划烧饭,剩饭摊开用纱布盖好。

8、工作结束调料加盖,工具用具、灶上、灶下、地面清扫洗刷干净。

九、冷盘配制岗位卫生责任制

1、加工熟食、卤菜等先检查食品质量,原料不新鲜不加工。

2、熟食、卤菜当日使用,当日加工,售多少加工多少。

3、进配菜间先洗手消毒,更换清洁工作服,戴口罩。

4、操作熟食前将刀、砧板、台面、称盘等进行消毒。

5、操作过程中,注意刀、砧板、抹布和手的消毒。

6、冷盘现用现配,隔顿隔夜改为熟食,冷盘不作卤菜冷盘供应。

7、准备装盘不交叉重叠存放。

8、冷盘、熟食用工具取货、手不接触票证、包装用新纸,戴一次性手套进行操作。

9、个人生活用品及杂物不带熟食烤间。

10工作结束,做好工具容器的清洗及专间的清洁卫生。

11、配菜岗位实行专人卫生责任制。

12、检查食品质量,腐烂变质和有毒有害、不新鲜等食品不切配。

十、粗加工岗位卫生责任制

1、清洗加工食品先检查质量,腐败、变质、有毒有害食品不加工。

2、肉类、水产品等易腐食品不落地存放。

3、荤素食品分池清洗,洗过水产的池冲刷干净后才能洗肉类食品。

4、肉类清洗后应无血、毛、污,鱼类洗后无鳞、鳃、内脏。

5、活禽类宰杀放血完全,去净羽毛、内脏和头、爪。

6、洗菜按照一按、二洗、三切的顺序操作,荤素食品分开使用。

7、加工结束将地面、水池、加工台、工具、容器清扫洗刷干净。

十一、采购点心岗位卫生责任制

1、采购食品、点心前与厨房等使用部门取得联系,做到计划进货。

2、采购食品、点心时,向供方提出质量要求,并查看食品质量。

3、采购肉类、油类、饮料、乳制品、调味品等向供货方索取营业执照、卫生许可证等复印件,并要求提供合格证明或抽检抽检报告单。

4、腐败变质、发霉、虫蛀、油脂酸败、有毒有害、掺杂掺假、污秽不洁、混有异物或者其他感官性异常的、质量不新鲜等可能对人体健康有害的食品不采购、不加工。

十二、餐具消毒岗位卫生责任制

1、及时收回餐具,及时清洗消毒,不隔时,不隔夜。

2、清洗消毒餐具一刷二洗三过清四消毒的顺序操作。

3、水不开,蒸汽温度不足,药物浓度不够不消毒。

4、消毒餐具放于清洁柜内,防止污染。

5、清洗完毕,将洗碗、消毒池、洗碗机等冲洗干净。

十三、食堂卫生检查考核制度

1、对采购的食品要验收是否符合卫生要求。

2、餐具在清洗前,有专门摆放的餐台或货架,不能放在地上,清洗时先用洗涤剂,然后用清水洗净后送往消毒柜消毒。

3、厨房内的环境卫生,要有定期的清扫制度,每日一小扫,每周一大扫,每月一检查。

4、要严格执行幼儿食具清洗及消毒制度,保证餐具每餐消毒。

5、严格执行生熟分开。盛生与熟食品的容器不能混用。熟食间每天定时定人进行消毒。不允许在配菜间里更衣。

6、烧好的饭菜要及时送入配餐间,不能放在烹调间的桌子上和待烧的生菜放在一起。

7、食堂的库房里不要放太多的食品,尽量做到当天购买当天使用。要保护库房和厨房的清洁卫生,经常进行清扫,争取做到室内无蝇、无鼠、无蟑螂。厨房各种用具保护清洁。

8、炊事人员按职责分工保管好自己的炊具用品,按指定位置摆入,做到整洁不油腻。

9、库房的卫生要求通分明亮、不潮湿,食品架和用品架区分明显,不混放,定期检查食品有效期。

10、消毒柜要定期清洁消毒,每两周次。

11、送饭菜点心和消毒好的餐具进班时要加盖加罩。

12、消灭“四害”,做好各项防御措施。

13、机械设备用后随时清洗消毒,如绞肉机等。

14、冰箱、冰柜有专人负责保管,做到生热分开使用,定期清理食品,清洁消毒每周一次。冰箱内不摆放私人用品和保健室药品。

十四、食堂就餐规则

1、就餐人员应自觉排队,按时按窗口就餐,自觉遵守就餐规则。

2、就餐人员应尊重食堂工作人员人格,不得无理取闹,甚至辱骂、殴打食堂工作人员。

3、除有关部门到食堂检查工作外,全体就餐人员(含教职工)均不得进入食堂工作间买饭菜或自行打菜。

4、就餐人员一律凭校园卡到售饭窗口购买饮食,严禁现金交易。

5、就餐人员要爱护食堂内一切设施,若故意损坏,加倍赔偿。

6、就餐员不得在食堂内乱丢乱扔,乱涂乱画。

7、师生及外来人员就餐时,不得大声喧哗。

8、就餐时,酌量打菜,避免浪费,餐毕自觉将个人使用的餐具及时回收至指定位置。

1、  节约用水、用电,做到人走灯关、水关、风扇(空调)关。

厨房管理规章制度

环境卫生制度

1、食堂、厨房周围要经常保持整洁、美观,做到无灰尘、无蜘蛛网、无臭味和污渍,废物应有加盖的垃圾桶盛装。

2、不在食堂、厨房内外乱堆放,乱抛弃果皮垃圾和杂物,不随地吐痰。

3、坚持每天两小扫,每周末一大扫的制度。

4、彻底消灭老鼠、苍蝇、蟑螂和蚊虫等公害及其孽生地。每两周喷药一次。

5、炊具、厨具及一切用品、物品摆放要整齐、美观,保持完好,如有损坏要及时维修和更新。

6、非厨房工作人员未经许可不准进入厨房。

食品卫生制度

1、坚决执行食品卫生法,切实做到生、熟食品分开摆放。

2、生熟食品用的刀具、砧板、框架要严格分开使用,不能混合使用。

3、一切食具、炊具盒必须严格进清洗清毒,末经消毒的器具不准使用。

4、不准把不干净的食品和带有不洁包装纸的食品放入雪柜里。

5、一切食品要做到三防(即防蝇、防虫、防污染),杜绝食物中毒事故的

发生。

6、凡是超过食用日期和变质不熟的食品不准摆卖出售。

7、售卖的新鲜菜要保持干净,必要时要进行水泡,以防农药中毒。

8、供应早餐和饭菜时,工作人员要戴帽子和口罩并穿工作服,并使用必要

的工具不能用手拿。

个人卫生制度

1、凡是厨房工作人员,每年要进行体检一次。

2、要经常保持良好的个人卫生,不留长发,长指甲和胡子。

3、上岗时要穿工作服,不准吸烟。

4、上岗时不能在厨房内接待亲朋好友。

5、上岗要集中精神、不能嬉笑玩耍,防止发生工伤事故。

厨工守则

1、  每位厨工要热爱本职工作、坚守岗位、各司其职、各负其责,树立为人

民服务的思想,做到热情周到,以诚待人。

2、遵守劳动纪律,做到不迟到,不早退,不无故旷工,有事要请假(请假一天之内由食堂负责人审批,两天以内由总务处主任审批,三天以上由总务主任签具意见后送校长审枇)。

3、遵守国家法律法纪,遵守学校规章制度,服从领导管理,服从工作安排。

4、爱护公共财,注意节约用水、用电和一切燃料。

5、克己奉公、不徇私情,不多吃多占。饭堂一切用物,未经负责人同意不能借和私用。

6、加强政治和文化学习,努力提高业务水平和服务质量。

7、团结友爱、互相学习、互相合作。

食堂安全管理制度

1、学校食堂要依照《食品卫生法》要求到县卫生局申领《食品卫生许可证》,并每年年审一次。

2、食堂要制定卫生、管理制度,有相应的防蝇、防鼠、防尘、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施。保证学生的膳食安全和食品安全。

3、食堂从业人员应每年一次到当地卫生防疫部门进行健康体检,领取合格的《健康证》后方可上岗工作,发现患传染病人员应立即换岗。平时应保持个人卫生,穿戴清洁的工作衣帽,销售直接入口食品时,必须使用售货工具。

4、食堂工作间要与餐厅隔开,非工作人员不得入内,以防万一。

5、严格进货渠道,建立进货登记制度,并设置档案。采购人员不得采购来路不明的食品,制售各类食品要保证卫生质量。

6、食堂供应学生的膳食应注重营养搭配,保持新鲜,严禁向学生供应有毒、有害、腐烂、变质、过期食品;新鲜的瓜果蔬菜要认真清洗,严防食物中毒或农药中毒。

7、保持食堂内外的环境卫生,要经常对餐具用具进行清洗消毒,生熟案板刀具要分开存放。

8、存放食品的仓库应当干燥、通风,采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫及其孳生条件的措施,贮存食品的容器必须安全、无害,防止食品污染。

9、食堂管理要做好食堂流动人口暂住证的办理工作。认真做好防盗、防火、防毒、用电用气安全,不准私拉乱接电源;严禁将煤气罐倒置外加热使用;电器、制冷设备应由专人管理。

10、食堂必须使用合格的压力容器、锅炉,每年要检测,要定时检查,锅炉工要持证上岗,严格按操作规程操作,液化气罐与灶头应有1.5的安全距离,严防事故发生。

11、认真接受卫生、防疫、质监等工作人员对食堂的检查,凡有不合要求之处立即整改,并实行责任追究。

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